Descrizione
Vernaccianera Dolce docg
Unico. Questo spumante rosso, che produciamo sia in versione secca che dolce è il solo al mondo ad essere prodotto con tripla fermentazione. Le uve, infatti, vengono vinificate:
1. subito dopo la vendemmia
2. al termine del processo di appassimento
3. in autoclave per la presa di spuma
Il disciplinare prevede un impiego minimo di uve da appassimento del 40% ma nel nostro caso la percentuale supera sempre il 50.
Affinamento: 3 mesi sulle fecce fini, acciaio
Vinificazione: diraspa-pigiatura, prima fermentazione post-vendemmiale per 10-15 giorni in acciaio con lieviti indigeni a 22-24 °C, appassimento naturale di parte delle uve (+50%) per 2 mesi, seconda fermentazione dell’uva passita a dicembre-gennaio, terza fermentazione con metodo Martinotti 2 mesi
Colore: Rosso rubino con riflessi violacei, perlage persistente
Profumo: al naso note vinose, di frutta rossa fresca e speziatura di chiodo di garofano
Gusto: in bocca piacevolmente dolce, rotondo, fruttato
Abbinamenti: dolci natalizi e pasquali, cicerchiata, crostata ai frutti rossi, pasticceria fritta e secca, castagne