Descrizione
ZONA DI PRODUZIONE E VINIFICAZIONE :
Le uve scelte per questa Selezione provengono da vigneti della Valle di Cembra e della Valle di Non, allevati in parte con la pergola semplice trentina e in parte a gouyot, in terreni franco argillosi. Si tratta di piccole realtà agricole che vengono costantemente appoggiate dai ns. tecnici e selezionate per un progetto di qualità e di sperimentazione su particolari varietà. Dopo la vendemmia l’uva viene sottoposta ad una pressatura soffice immediata , dopo una breve macerazione la fermentazione avviene a temperatura controllata con l’utilizzo di lieviti selezionati , a cui segue un affinamento in acciaio.
VITIGNO :
Sauvignon si presenta con un grappolo di grandezza inferiore alla media, cilindrico e alato , dal colore verde dorato, con una polpa consistente, mediamente succosa e dal sapore leggermente aromatico. La foglia è di grandezza media , tondeggiante e trilobata, che in autunno si colora di giallo.
ESAME ORGANOLETTICO :
Colore giallo paglierino a volte con riflessi verdolini.
Profumo molto personale, delicato ed aromatico con caratteristici sentori di ortica, liquirizia, pesca bianca, sambuco e uva spina. Sapore secco, lievemente acidulo, corposo con sottofondo aromatico molto consistente, di buona struttura e persistenza.
CONSUMO OTTIMALE :
Il periodo ottimale per il consumo è nell’arco di due – tre anni.
ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI :
Piacevole e intrigante come aperitivo, si accompagna a risotti di pesce, fritto misto di pesce, salumi, spaghetti alle vongole , funghi alla griglia. Da provare con gli gnocchi alle ortiche o gli asparagi alla trentina!
TEMPERATURA :
12°- 14° C. Stappare al momento al momento del servizio.
