Descrizione
Muffato Della Sala Passito Umbria Igt.
Il Muffato della Sala è prodotto con uve botritizzate raccolte a fine ottobre – inizi di novembre, per dar modo alle nebbie mattutine di favorire lo sviluppo della Botrytis Cinerea o “muffa nobile” sui grappoli. Questa muffa riduce il contenuto di acqua dell’uva e ne concentra zuccheri e aromi, conferendo al Muffato della Sala un gusto armonico e inconfondibile.
Affinamento: In barrique di rovere francese (Alliers & Tronçais) dove ha maturato per circa 6 mesi prima di continuare l’affinamento in acciaio per ulteriori 2 anni.
Vinificazione: Leggera pigiatura senza diraspatura delle uve botritizzate raccolte a fine ottobre – inizi di novembre, dopo la pressatura il mosto ha fermentato per 18 giorni a una temperatura di circa 17 °C.
Colore: Giallo dorato brillante.
Profumo: Al naso è delicato ed elegante: dominano sensazioni di frutti maturi, come di albicocca, pesca e aromi agrumati accompagnati da sentori floreali e dalle nette note iodate.
Gusto: In bocca conferma ed esalta quanto già percepito al naso: lo straordinario equilibrio tra freschezza e dolcezza dona un lungo retrogusto sul finale.
Abbinamento: Dolci di pasticceria, crostate di frutta, focacce caserecce e anche dolci con creme, formaggi stagionati.
