Descrizione
Jo Negroamaro Salento Igt – Gianfranco Fino
“Jo” da mar Jonio, il mare che bagna le coste di Manduria.
Jonico inoltre è uno dei sinonimi del Negroamaro, vitigno autoctono per eccellenza del Grande Salento.
Il Negroamaro “Jo” di Gianfranco Fino è da molti considerato come il Negroamaro del Salento.
Nasce da vigne vecchie di circa 40 anni, allevate ad alberello ad Agro di Manduria, in località San Pietro in Bevagna, su terra rossa.
La tenuta di Gianfranco Fino è composta da parcelle particolarmente vocate, accuratamente scelte negli anni, per poter contare su un patrimonio di vecchie vigne di alto valore.
Vinificazione: Tavolo di cernita, diraspatura, pigiatura soffice degli acini, macerazione in tino di acciaio inox, contatto bucce mosto da 2 a 3 settimane, controllo della temperatura del cappello di vinaccia, 2 délestage al giorno. Pressatura delle vinacce con pressa verticale idraulica.
Affinamento: Dopo circa 12 mesi di maturazione in legno il vino senza l’ausilio di chiarificanti e senza precipitazioni tartariche viene imbottigliato e dopo circa 12 mesi di affinamento viene immesso al consumo.
Colore: Rosso rubino intenso
Profumo: Al naso spiccano note di fiori scuri che si fondono con quelle fruttate, prugna in primis e un finale piacevolmente speziato
Gusto: Al palato si esprime con estrema freschezza e una trama tannica ben modellata che si bilanciano con la morbidezza del vino dandogli profondità e una persistenza aromatica.
Abbinamenti: Primi e secondi piatti a base di carni rosse
