Descrizione
Uno champagne che nasce in un territorio leggermente spostato a Sud-Est della cote de Blanc, zona altrettanto vocata per lo chardonnay. Qui il clima è più umido e lo Chardonnay ha bisogno di buona ventilazione, quella che i vignaioli chiamano “petit vent opportun” – il gesso bianco abbacinante e luminoso del cretaceo superiore si è miscelato al tufo e ora vira al grigio. Siamo nel Turoniano. Diciamocelo, non sembrerebbero le condizioni ideali per una viticoltura di pregio, anche se nel ‘600, questa era l’area con più alta densità di vigneti dopo Reims. Vi sono però, su alcuni coteaux esposti a Sud-Est, interi banchi in purezza di questo gesso antico. Ed è qui che, grazie alla luce calda del sole e alla brezza che tiene lontana l’umidità, lo chardonnay si accende e dà origine a piccoli miracoli, come il Fleur de Craie di Bolieu.
Affinamento: 69 mesi sui lieviti.
Colore: Giallo dorato, perlage fine.
Profumo: Al naso fresco di frutti bianchi.
Gusto: In bocca golosissimo il sorso, fresco e pieno, ampio nei i riscontri gustativi, teso senza cedimenti fino al finale agrumato-speziato.
Abbinamento: Antipasti di pesce, Primi di pesce.