Descrizione
“Giovane” è un Aceto Balsamico di Modena di qualità, ideale se usato come condimento di verdure e insalate fresche. Viene invecchiato per un breve periodo di tempo in botti di rovere. E’ possibile riscontrare tracce di solfiti e di caramello, necessario per stabilizzare il colore e l’equilibrio delle componenti acetica e dolce. L’Aceto Balsamico di Modena “Giovane” è un prodotto pregevole ma tuttavia diverso dall’Aceto Balsamico Tradizionale: sia per l’utilizzo sui piatti, che per i tempi di produzione, che per le materie prime utilizzate. Si tratta di un prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolica ed acetica di mosti d’uva concentrati con l’aggiunta di una aliquota di aceto vecchio almeno 10 anni, e da un’altra parte di aceto naturale ottenuto dall’acetificazione di solo vino. L’utilizzo di questo prodotto è consigliato soprattutto sulle vivande che richiedono un elevato tenore acetico come le crudità o le insalate. E’ ideale inoltre per ottenere salse a base acetica o per cotture di carni in padella. Ottimo per il pinzimonio, abbinato ad olio extravergine di oliva.
